2022冬季菜單
秋冬天的紅甘魚油脂豐富，經過熟成旨味濃厚
14天熟成紅甘魚，使用津本式放血、江戶前熟成
使筋膜軟化油脂釋出
血合部分沾上曬乾的紅薑打成粉，增添薑味
醬汁部分：使用法式油醋結合日本橙醋
薑味加上醬汁的搭配讓我想到古早味番茄切盤
整個喚醒我的南部人靈魂
這次搭配兩種不同風味
其中一片運用干貝和澄清奶油打成干貝泥
增加太妃糖香氣，配上手指檸檬增添平衡
另一片放上鮭魚卵醬油漬搭配水田芥苗增添胡椒感
最後點上蒔蘿油增加香草氣息