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鲁味干烧鱼

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吴疆

北京昆仑饭店鲜筵餐厅 厨师长

鲁菜的传统菜肴,区别于川菜等其他菜系的干烧味道,精准控制盐糖醋的比例,实现综合调味,充分利用火候的大小来收紧汁水,是一道体现调味和火候运用的功夫菜肴。

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