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印尼、新加坡海域,就有质量非常不错的青蟹,用黑胡椒爆炒,黑胡椒特殊的辣和香与青蟹的鲜和甜结合,浓郁刺激又不缺螃蟹的清新,就如这里的一切,自然又丰富,清静又热闹。

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Arthur Chen

沐铭堂(成都)餐饮管理有限公司 ExcutiveChef

新加坡黑胡椒蟹中的青蟹,是青蟹中体型最大的是锯缘青蟹,又叫黄甲蟹,东南亚管它叫斯里兰卡蟹。特征是螯足和泳足具有明显的深绿色网纹,生性凶猛,出售时必须将其五花大绑,连绳索一起称重卖。《酉阳杂俎》说的“蝤蛑,大者长尺余,两螯至强。八月能与虎斗,虎不如。

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