专业流程； 必须用清水浸透一整天，然后放进一煲沸水里，盖密以免疏气，亦不必加火，只用这种沸水焗浸方法焗至沸水冷却，然后把水换过，再放入另一沸水中煲中焗至水冷，如是者浸焗多次才成。但注意在换水时检视一下，如发现有些已经浸发粘软者便要取出，直至全部浸发粘软，再放入一盆清水中用水喉不断冲漂1小时（俗称“啤水”），即可取出应用。
但浸发鱼肚也有顾忌；如要发的理想切记用沾有油腻或物或之类的器皿浸发。鱼肚煲时最好用竹垫打底，以防烧焦粘锅。
鱼肚虽经浸泡，但腥味仍重，故必须在应用时用姜葱绍酒幼盐煨透，才能避免除腥除臭气味。
一般储存过久的鱼肚都有一种哈喇或腥味，这时候，如果用姜汁青葱绍酒仍未去除异味的话，可用白醋浸透，然后再用清水漂清，便可排除。且白醋有漂白的作用。
家庭流程；
列；深海野生小米胶
清水浸泡直到花胶变软发白。零上2～4度（放在冰箱保鲜层里，不要碰到油）一般12～24小时即可，比较厚的多泡些时间，中间换一次水。
2. 熬一锅浓姜水，具体做法；姜切细末，一大锅水大火煮开后关小火熬15分钟，再倒入一些绍酒。
3. 大火把泡软的花胶丢入锅中焯几秒，薄些3～5，厚些10几秒，花胶遇热会卷起就可以捞出来了。
4. 把花胶捞在一盆冷水中冷却后，在重新换一盆水，倒入适量绍酒。
5. 再放入冰箱保鲜冷藏浸泡。大约12～24小时，中间换一次水，水的量要没过花胶5公分，第二次浸泡花胶会再次吸水涨发。
6. 泡好的花胶仔细清洗看表面是否有些脏东西（鱼油，灰尘，黑点）。
【保存】；沥干水，切块。按每次食用的克数分包（保鲜袋或膜）再装入食品盒内或塑封起来，进冷冻层保存。
【花胶分公母吗】答案分公母的！公肚和母肚，包括法令纹、胶肉的肉质和纹理、厚薄、头部和尾巴、以及个别品种特有的细节...简单说；公肚纹路比较清晰，腥味较小，炖出来的汤也比较清澈。母肚纹路浅，腥味明显，炖出汤相比较浑浊些。(如果有条件，还是推荐您购买公肚)。