新餐厅筹备了足足10个月，开业仅半个月，好坏参半，亚历山大，各种开销，菜品问题，服务问题，管理问题接踵而来，这与在酒店，餐厅里单纯的做菜简直是天壤之别。

想想那年17岁踏入社会实习，摸爬滚打快18年了，从20岁啥也不懂的毛头小子，借钱开了第一家店，经营1年失败告终，打工还钱，接着再借钱开店，再失败，再打工，再还钱再开店。。。

这么多年的厨师生涯，开店占据一半，真正在厨房里做菜的日子少之又少，对我而言，做菜好比拼乐高，不管是方形圆形，是否对照图纸，是否按照步骤，这都不重要，最终的菜品都是好的，烹饪的技法是相通的，所谓的菜系只是不同的地域不同的饮食习惯而已，我们要尊重各地的口味，但不能守旧不创新，把各种菜系核心的地方琢磨透，其实原理都是一样的。

所以对于我选择的道路而言，学会整体经营比单单会做菜来得重要得多，哪怕一道在同行眼里土得不能再土的菜，简单到毫无技术含量的菜，甚至闭着眼睛都能出品的菜，在我眼里，只要放在合适的地方，合适的风格，合适的价位，能给我合适的利润，这就是一道非常成功的菜品。

操作简单意味着可以减少技术工种，土与不土是客人决定的，不是你和我，客人更加不在乎菜品包含的技术含量，所谓适口者珍。

能支撑我这么多年经历这么多次失败依然选择餐饮行业除了热爱找不出更好的理由，不管是自己开的店亦或是做的菜品能得到客人的好评能给与我非常大的成就感，这或许就是坚持的理由。