怪味使用核心技术
是川菜中最有特色味型之一
怪味“七味”兼泛运用于冷热菜之中。
以冷菜多见，如:怪味鸡块
风味不一般，怪味皮丝、怪味鱼
条等。成菜具有七味并列之效果，即：咸、鲜、麻、辣、香、甜、酸各味俱全，风味独特。
调制怪味的主要调味品有：酱油、红油辣椒、花椒面、花椒油、芝麻酱、糖、醋、芝麻油、小葱、姜汁、蒜汁、味精等。
要重点体现各种调料平衡与协调，使各种不同类型的调味风格都集中挥发出来。但是咸味是基础，是各种调味品之“王”；在咸鲜味的基础上，麻辣味为第一层次，应强一些；甜酸味为第二层次，宜略弱一些；甜酸味不要过量，以免破坏味的平衡；蒜的用量也不要多，因为只起辛香的作用；姜汁味宜少不宜多。
具体操作时，先取一容器，将花椒油、芝麻酱调散，再加入酱油、白糖、醋、味精再调匀成稀糊状，使滋汁中咸鲜甜酸味道均有、再加入红油辣椒、花椒面、少许蒜水、姜汁搅拌均匀，最后加入小葱花搅拌均匀，吃之前再加入炒好的芝麻。
关键：怪味的调配要使各种调料和油脂充分融合，达到交融一体的目的；投放调料时，先调出咸、甜、酸、鲜的基本味感，然后再放入其他调料加工。