竹地鸡肌肉纤维细致且肉质甜度高，脂肪也较一般鸡种高而带来丰富的香气，也透过鸡只的饮食调整与圈地放养的方式，让鸡肉带出原有的风味。竹地鸡怀石系列则是透过鸡肉部位的精修，将肉品部位分别处理，这次使用低温烹调的技术，并搭配花莲在地食材制作出两个口味、口感的鸡腿卷
料理方式：先使用3%香料盐水泡制，之后正腿加入花莲剥皮辣椒、料酒、姜、葱卷成鸡腿卷，花腿搭配自制刺葱粉、香蒜粉卷成鸡腿卷，真空后去低温熟成，熟成后将表皮烤脆，搭配花莲在地蔬食摆盘即可出餐