新西兰鹿菲力、印度香草酥栗子泥、姬松茸、羽衣甘蓝

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Ça marche 薩瑪小館 HeadChef

新西兰全年草饲鹿味道清淡干净，口感相似小牛菲力，增加香草气息运用印度玛莎拉综合香料与芫荽薄荷制作成香草酥，夏天的栗子因为艳阳高照雨水少成熟果实小但甜味以及香气足够，搭配烘烤的羽衣甘蓝增加海苔酥口感。酱汁运用鹿肉修剩的碎肉以及培根、盐渍萝卜增加醋酸味及肉香。

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