海烩全丝绝对是老北京饭店的一道名菜。在老北京饭店名菜谱中排海味菜品第五位，仅次于黄烧大排翅等鱼翅类菜肴，可见其地位之高。海烩全丝用料极其考究，也极其丰富；在原本的菜谱中，光海味的原料就集齐了海八珍中的“六位”，即海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇（此菜也叫“烩八珍”），就更别提金华火腿，鸡丝，冬菇，冬笋等等这些辅料了。以老母鸡为基础熬制的汤底，配以丰富的食材，阴阳平衡，补而不燥，老少皆宜。而之参餐厅此次的恢复，出于环保考虑，除了鱼翅与鱼唇以驴胶代替以外，其他食材全部一样不少。

菜品特点：汤浓味鲜，全丝软糯，老幼皆宜。