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红酒低温慢煮芝士牛肋排

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杨玉钦

波尔塔20西班牙餐厅 厨师长

牛肋条是肋骨之间贴骨的肉，有瘦筋肥分布均匀特点，采用分子料理低温慢煮的技术更加适合，经过慢煮之后肉质粉嫩脂香四溢，筋度软烂且不失嚼劲。

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