大理人爱吃“酸”，跟气候有很大关系。从地理上看，大理属亚热带高原季风气候，垂直变化显著。这导致大理常年早晚凉中午热，很容易造成人们身体燥热、暑气郁积。于是，通过食用某些具有清热解暑，开胃消食的食物来保持代谢平衡，就成了当地人口口相传的生活经验。

在北方，“酸”主要通过发酵酿成的醋。在大理，“酸”则主要来自酸味植物。比如，炖梅和杨梅酱，经常用来拌凉菜。干乌梅或干木瓜片则可以用来烹调湖鲜。同样，这些酸味植物还可以用来泡酒。

【食材推荐】酸辣鱼是一道经典的白族菜式，发源于双廊。双廊是洱海边上的古老村落，当地人曾长期以捕鱼为生。洱海是大理的身段，干净透彻。洱海出产的野生鱼是烹制酸辣鱼最好的食材，肉质甘甜鲜美。

【食材搭配】烹制酸辣鱼要用酸木瓜。和常见的青木瓜不一样，大理的酸木瓜又叫白花木瓜，口感酸香清爽，也可入药，有去湿的功效。辣子则要用干辣椒面和糟辣椒调配，鲜香刺激。如此烹制好的酸辣鱼，既有白花木瓜的果香，又有洱海鱼的鲜美。酸得开胃，辣得销魂，仿佛清晨里洱海的波浪，让人情不自禁心神荡漾。

【菜品特点】泓0871的雕梅树番茄酸汤鱼：汤底精选酸香味醇的白花木瓜，洱源梅子，色泽金黄的树番茄提供汤色和酸鲜，版纳的香茅草，香柳，大芫荽突出汤的草本香，宣威小黄姜、右所紫皮蒜，安宁大葱让汤更加的醇厚浓郁。熬制时按一定的比例混合和鸡汤熬煮萃取而成，酸爽开胃，香气馥郁芬芳！