【创意理念】
这道凉菜的研发灵感在传统酱卤猪耳的基础上，创新采用酿入鲜鱿筒的手法，软韧与鲜嫩结合，口味层次更丰富。

【精选食材】
挑选猪耳朵不能太厚太肥，脆骨与胶质比例适中，脆嫩不腻口感较好。挑选新鲜鱿鱼筒，直径为6-7厘米，长度为15-16厘米，筒壁不能太厚，避免影响口感和卷好的造型。配菜选用萝卜缨，特殊的辛爽味道与鲜鱿酿脆耳很搭。

【厨艺技巧】
卤好的鲜鱿酿脆耳待需晾凉后切片，外形不易散。切片薄厚均可，推荐的厚度约3毫米。如果薄切，视觉晶莹透亮，如果厚切，口感柔韧度更强。