滨笛吹鲷
在日本滨笛吹是评价为最好吃的热带白身鱼，台湾这边是叫做青嘴龙占，4月到5月是抱卵期，油脂肥美，使用津本式放血三天短期熟成，软化筋膜及脂肪释出，经过炙烧产生甲壳类香气，洒上昆布盐增加咸味以及鲜味。
枫叶泥
日式料理中的もみじおろし，使用大辣椒穿过萝卜磨成的泥，我这边加入味醂增加甜度
柠檬奶油酱
法式传统的柠檬奶油加上三鲜汤（鲷鱼骨的鱼汤+蛤蜊汁+法式澄清汤）增加风味，尝的出汤的甜、柠檬的酸、奶油的香气