8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA上海餐厅 行政主厨
以龙虾头吊出的汤浓缩了龙虾鲜味的精华,并作出泡沫增加层次。龙虾尾不可过度烹调,保持爽弹的新鲜口感。焖龙虾最好用冰水,另外还得少放水,不能淹没香草,这样香料味道会压进龙虾里。
厨师
德乐锡西餐 souf chef
没有 没有
号称“没有食谱”的米其林二星餐厅,如何打造从食客到评审都钟爱的意式菜单?