【创意理念】
这道菜是 The Georg 可持续餐桌的体现。充分运用食材，通过不同的烹饪方式展现食材的多样性及可持续利用，打造出多重的味觉体验。

【菜品组合】
和牛双吃，分为主盘部分和副盘部分。牛里脊修整出来的多余边角料用来制作牛肉汁。菊芋，以风干薄片、腌渍菊芋丁、菊芋泥、菊芋炸块的多种形式呈现。

主盘部分：炙烤和牛里脊，顶部覆盖菊芋脆片，搭配腌渍菊芋和菊芋泥，下刀时视觉体验惊喜，入口滋味醇厚。
副盘部分：炸牛肉鞑靼丸子，搭配黑松露蛋黄酱，外热内温的差异更能体现出顶级牛肉的自然肉香。

【食材特点】
菊芋，也叫洋姜，口感新鲜清脆，有辛香味，可腌制或烹饪入菜。