这是套餐中的一道小食，金桔、玉兰菜皆为当季食材，味道微苦，佐以酸甜果酱，带来复合味型。外层金桔塔壳干脆，内层玉兰焦脆，传递双重口感。每层都给味蕾带来不断的惊喜。

金桔经过低温蒸煮制作成酱，取用一半做成果酱，另一半烘干制成塔壳。上桌前，将玉兰菜口感最好的部分用火枪喷烧至溢出焦香味，点缀金桔酱，顶端放上旱金莲裝饰。