【食材精选】日本北海道扇贝，肉质细嫩，鲜甜柔滑，外形十分饱满，色泽莹白如玉，蛋白质含量丰富。榅桲，即木梨果，甘酸芳香，适合做果酱、果冻、酿酒等。

【调味技巧】木梨果与白葡萄酒熬制成果酱，用枸杞番茄制作啫喱，以百里香油提香，金蝶兰、风干扇贝点缀调味，口感饱满，味清香怡人。

【菜品创意】遵循可持续烹饪理念，以不同做法展现扇贝的 2 种形式，即同一种食材入菜的多样性和可塑性。一种是将扇贝做成圆柱体低温慢煮，达到鲜香嫩滑的口感，另一种是将边角料打成泥，放入烘干机内烘干成脆片。