【食材推荐】海南文昌鸡是海南省地方优良肉鸡品种，体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，色、香、味、型、营养俱佳，荣居海南“四大名菜”之首，还曾作为贡品供奉皇上，被皇后赞誉：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”

【创意理念】海南文昌鸡的常见烹法是白切，这道菜则用传统烤鸭的方式加以诠释，将骨酥肉嫩的文昌鸡腌制后挂皮水风干，再以枣木吊烤，赋予文昌鸡外酥里嫩、焦香入味的一番美味。

【菜品特点】鸡肚内和鸡皮分别用葱、姜、蒜、香料、花雕酒、水和盐腌制数小时，达到内外咸香的层次分明，再经风干、挂皮的步骤使外皮香酥脆爽，在枣木的烤制下，枣香与烟熏风味徐徐渗透到内里，形成外酥里嫩，香气浑然一体的美味。