咔呲牛肉_名厨MINGCHU

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北京瑰丽酒店乡味小厨中餐厅厨师长

这道菜品是将爆火炒好的牛肉放在铁板上，发出咔呲咔呲的声音，所以取名“咔呲牛肉”。制作关键是牛肉要用调料汁液充分腌透并打上劲，先滑油至七成熟，再爆炒至九成熟，最后放在烧热的铁板上，达到十成全熟。

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