川菜注重对味型的演绎，通过对不同味型元素的组合与搭配，能诞生出千变万化的可能性。

这道菜品体现的便是我在十多年前独创的青辣味型，以前比较常见的做法是用是红辣椒来烧，后来有一次我想到能不能运用青椒和花椒来做个改变，将它们的清香风味体现出来，并完美融于一体。

这道菜品里选用的主食材大翘壳是广受成都食客喜爱的河鲜之一，它常以小鱼小虾为食，个性凶猛、运动频繁，不仅刺少肉厚，而且肉质格外紧致细腻。我将它先泡后蒸，能最大程度保留鱼肉的鲜美与弹性。加以青辣味型的独特清香，一经推出就很受食客喜爱，至今也是餐厅中点单率较高的菜式。