如果说郫县豆瓣是川菜之魂，那么，泡菜就是川菜之骨，它同样是川菜中不可或缺的一部分。在这道菜品里，我就运用了不同品种和风味的四川泡菜，来丰富板蟹的滋味。

相比用红油调制的汤底，用泡菜和清汤的组合能让菜品的滋味更加清爽开胃，同时也是泡菜味型的重要体现。

在菜品的处理手法上，我将蟹肉事先炸过，能更好地锁住其中的鲜味和水分，加上泡菜自带的酸辣和炸芝麻的油脂香气，层次感也更加丰富。