8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA上海餐厅 行政主厨
这一款提拉米苏的特点是没有使用吉利丁和奶油,而采用最古老传统的提拉米苏制作方式。夹层的意大利蛋白饼在解冻过程中吸水融化,食用时可以吃到液态的意式浓缩咖啡夹心。
号称“没有食谱”的米其林二星餐厅,如何打造从食客到评审都钟爱的意式菜单?