墨鱼是可塑性很强的食材，在潮汕墨鱼丸、墨鱼饼、墨斗卵粿都是很有特色的美味，而我们团队希望将墨鱼做出更为精致的呈现。

在这道菜品里，我们把墨鱼肉打成鱼胶，搭配棠菜、腐皮、杏仁片等食材共同构成菜品丰富的层次，滋味亦是酥香可口。

当然我还加入了家乡河源的酸荞头作为馅料的一部分，它被誉为“河源三宝”之一，带有独特的酸甜滋味，也让菜品的风味更加立体。