牛肉采用三种烹饪方式处理，呈现出牛肉三种不同的口感
1 低温68度低温慢煮大理石牛肉卷
2 煎烤西班牙火腿裹牛内群
3 香脆松露牛肉丸
牛内群肉是指薄群肉，薄裙肉就是付在牛隔膜上的一条薄薄的肉，它像裙子一样覆盖着牛肉的外侧腹壁，因此取名内群肉。 这块肉牛肉味非常浓郁，肉比较紧实且比较有弹性，一般用于烧烤，有些地域的厨师也做 Beef.Carpaccio，牛肉有很多部位，每个部位的肉质都不同，需要厨师对每个部位足够的理解，烹饪方式的改变，才能烹饪出美味佳肴。