蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。
内蒙古盛产牛羊肉、选用优质内蒙古锡林郭勒乌珠穆沁羊外脊肉、卷片而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。