【研发创意】
“瓜子鱼”是一道研发新品，创新点是鱼鳞特别酥脆，入口就像瓜子，因而取此菜名。通过多次试验，鱼肉带鳞炸制，呈立鳞状态，口感较好。出品咸鲜，外酥里嫩，蒜香味浓。

【食材挑选】
选用鲜活的河鲈鱼，重量 1 斤 4 两左右。鱼不能太小，否则鱼鳞偏小，炸起来口感会稍微差一点。

【烹饪关键】
1.色泽：鱼肉腌制好改刀后用水清洗一下，因为腌蔬菜汁里有蒜蓉，洗掉后可以确保炸制时颜色不会发黑。
2.油温：炸制的油温一定要高，八九成热最佳，炸制时间约 2-3 分钟，复炸约 30 秒。