这是一道在丽轩餐厅里点单率颇高的菜品，虽然看似简单，但味道鲜香柔和，面条口感筋道爽滑，在和面的过程中也有很多讲究。

首先，在和面时加入了鸭蛋清和铁棍山药，鸭蛋清的作用是提升面条的爽滑程度，而铁棍山药一方面是强化面条的韧劲与口感，另一方面也是丰富营养。

其次，在和面时的水温把控也很关键，一般冬天要用温水，其它季节则用凉水。

最后，加上黑松露肉酱和新鲜黑松露的调味和装点，让整道菜肴的鲜香风味得以完美展示。