【食材挑选】
对于无鸡不成宴的广州食客来说，鸡肉菜式的出品质量格外重要。这道菜品里的荔枝鸡是我找了很久，最终在广东清远的一个农场里发现的，那里的鸡现在独家专供给我们。
这个农场坐拥整片荔枝林，荔枝鸡经过 210 天放养圈养相结合的方式喂养后，体态丰满又不至于脂肪过多。相比其他鸡种，它的肉质更紧实，皮也更脆爽。

【创意理念】
在这道菜品里，我运用了盐焗的方式来处理鸡肉，利用盐的导热性和天然咸度来激发鸡肉中的鲜甜滋味，同时保持其中的汁水。

【菜品特点】
经过盐焗处理之后，成菜滋味咸香，鸡肉口感鲜嫩，搭配脆爽的螺片一同捞拌享用，口感更加丰富。