【食材挑选】
主料可选用越南或缅甸的青虾、白虾，大小在 16-20 头左右入味最佳。虾肉鲜味十足，紧实爽脆，含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、钾、磷、镁等营养成分，健脑益智、调和脾胃，可增强人体免疫力，老少皆宜。

【烹饪关键】
1.入味：辅料也极为讲究，用豆豉、柱侯酱等传统粤菜调料先将虾仁腌制 1 小时以上，再将多种配料和虾球一起炸制，出品的香味才可以做到浓郁入味。

2.火候：虾仁改刀，焯制成球状，炸制时关键在于对油温及火候的掌控，当油温八成热时，大火快炸，锁住虾肉的汁水，让口感饱满弹牙，滋味鲜甜喷香。

【菜肴变化】
避风塘的烹法，也可以将大虾换成新鲜龙虾，但制作时肉质较易松散，最忌过熟。如果用龙虾做这道菜，龙虾炸制的时间要控制得恰到好处。