📖书名: POLLEN STREET THE COOKBOOK
👨‍🍳作者：jason atherton
🍽️菜名：foie gras eccles cake
👨‍🍳翻译一个🈶理想的老厨子
✅制作份数 20
🍓原料
酥皮 200克
卟面
制作
1：切成2块，杆成3mm厚，放在两个烤盘中间，冷藏至少5分钟，然后把冷的酥皮切成8*5厘米的长方形。放到铺有烤盘纸的烤盘里冷藏待用。
🍅馅料
切碎鹅肝 200克
瘦猪肉馅 200克
猪肥膘末50克
泡发的葡萄干
50克白兰地 50毫升
杜松子碎 2克
蛋黄 4 个
盐和胡椒
制作
1：把所以原料调味搅拌均匀。揉成每个约25克的肉丸。放一张长方形的酥皮在台面上，把肉丸放在偏离中心一点点，然后折起酥皮，捏合在一起，注意不要有气泡。把多余的酥皮切掉，揉成球状，放到烤盘上，轻轻按成饼状。涮蛋液，冷藏10分钟，再刷一遍蛋液，再冷藏至少20分钟。
🍆碎粒
罂粟籽 1 餐勺
杏仁碎 1茶勺
干小柑橘皮 1茶勺
杏干碎 1茶勺
鲜百里香叶 8根
制作
混合均匀出菜风炉180度。在饼的表面均匀的撒上碎粒，烤12分钟或酥皮金黄。放烤架上一小会，即可服务。