这道菜是Chef Dragon的招牌菜之一，在国外出这道菜的话我自己完全不担心，头一次在台湾做这么大胆的菜色，因为在过去餐厅，台湾民众见到蛙腿已很期待也很害怕，其实思考了很久才决定使用蜗牛这个素材，结果近乎9成客人很意外的都叫好又叫座！

蜗牛是法国国菜之一，在热前菜中，主厨将珍贵的白玉蜗牛净泡高汤低温烹调，以茴香与青蒜引鲜美滋味，最后搭配口感酥脆的干酪片来增添整体层次，让舌尖感受更加丰富。

不同于路上常见的黑色蜗牛，主厨的热前菜特别选用台东长滨农场精心培育的白玉蜗牛，其肉质丰厚、低脂肪及将近于零胆固醇，享受起来无负担，同时内涵高蛋白及大约20多种氨基酸，营养丰富容易吸收。