台湾的民众各个年龄层来说的话，以我在业内的经验，占4.5成的顾客不大能接受生食，常会要求厨师加热或换菜。
每年5-10月为马祖生蚝产季，这个鲜甜的滋味真的很梦幻，我觉得因为不吃生食的话，没有品尝一下真的会很可惜。
生蚝配柠檬是不变的定律，前菜我将柠檬制作冻膜封住生蚝肉，这是肉眼不太能察觉，入口才会发现的巧思。

主厨严选马祖无污染海域的清甜生蚝，生蚝以蚵高汤泡熟，并瞬间泡熟并瞬间冷却，在表面封上一层薄薄的酸甜柠檬果冻，放上海味满满的鱼子酱与海葡萄，最后放上一匙海水泡泡点缀提味。