创作是以『台湾宜花东』为概念，主厨是在中南部长大，去年初刚到台湾东部，一开始对东北食材不大了解，一直想以台湾东部的食材来做一个结合，选用花莲深层海水训化的鲟龙鱼，搭配上东部特产的菠萝腐乳酱及宜兰有名的三星葱。
鲟龙鱼皮脆胶质丰富且口感独特，拥有其他鱼种没有的香味。
腐乳酱是由时间换取的宝物，越放越香醇且自带咸甜菠萝香气，配上浓重味道的青葱与茴香头做为搭配。