【时令食材】
春季鲷鱼味道鲜美、肉质细嫩，没有太多的腥气。营养丰富，胶原蛋白含量较高。

【研发灵感】
源自北欧的腌渍生鱼，将真鲷代替沙丁鱼，清新爽口。类似意式“卡巴乔”（Carpaccio）或“塔塔”（Tartare）。

【烹饪关键】
1.腌渍熟成鱼肉：用水瓜柳（又名刺山柑）、柠檬汁、柠檬皮等酸味食材腌渍鲷鱼，让鱼肉“熟化”，提升脂香。
2.海鲜水莳萝油酱汁：用剔下的鱼骨制作清汤，加入木鱼花，提升鲜度。用苹果木烟熏 30-40 分钟，使海鲜水融入淡淡的烟熏味道，再加入莳萝油，做成清透浅绿的酱汁，滋味鲜美。

【口感搭配】
软嫩的鲷鱼搭配自制的酸⻘瓜，形成嫩与脆的对比口感。