【食材特点】春初鲅鱼群陆续游离越冬场，其中主群会进入渤海三湾沿岸浅水区产卵，此时肥嫩度达到顶峰。

【菜品特色】去骨取白肉制成Q弹饱满的丸子，搭配鲜绿辛香的西洋菜，犹如碧波荡漾中的皎白新月，每一颗都承载渤海暮春的鲜味。

【烹饪关键】鲅鱼去骨取白肉后，需先在冰水中浸泡数十分钟，去除腥味的同时最大程度保留肉质的弹嫩紧致。