【时令食材】
3月的红菜头新鲜上市，春天是品尝红菜头的理想时节，甜度最高，土味最淡。红菜头适合与三文鱼、芒果搭配，味道清爽。

【研发创意】
1.灵感：这道新菜的构思来源于北京春天的色彩，树木花朵姹紫嫣红，缤纷明亮，因此摆盘也呈现出生机盎然的颜色，带给食客温暖明媚的春日感觉。
2.调味：春天的味道是令人愉悦的，清新又开胃。
3.口感：三文鱼用产自春天的红菜头腌渍，鱼肉从玫红色渐变到橙黄色，富有层次。鱼肉的纹路清晰、美观。腌渍后肉质新鲜且鲜美微甜，口感紧实，油脂柔润。
4.酱汁A：在法国或俄罗斯传统搭配三文鱼的是奶油或酸奶，并会喝点伏特加。A01也有自己的酒饮特色，于是研发了一款独特的酱汁风味：伏特加奶油。
5.酱汁B：芒果、柚子汁、蜂蜜制成橙色酱汁。
6.配菜：青瓜用莳萝油真空处理，颜色变的略透明，有食欲，将一款家常食材升级的更美观、有风味。

【烹饪关键】
1.红菜头整个带皮用小火烤熟，水分适量挥发，甜度增加，削皮打成泥，加入橘类香料，腌渍鱼肉，使其味甜带有果香。
2.红菜头泥腌渍三文鱼的时间，要按鱼的不同厚度来决定。整条鱼腌13小时，先将较薄的鱼尾段切下后，再将较厚的鱼身腌制4小时，一共至少17小时。腌渍时放入冰箱4-8℃冷藏，确保鱼肉安全卫生。
3.三文鱼腌渍后再烟熏，香气隐约存在而不抢风头，味道复合，咸鲜香甜。