春笋鱼子酱_名厨MINGCHU

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千山下（实验料理）工作室主理人

融合三鲜本味的三段式料理。
重点在于对食材的处理。
春笋带壳划浅刀，与米糠、干辣椒同煮。
鱼子酱放冰碗密封，用苹果木屑冷熏。
昆布汁煮冬瓜片打碎，过滤取鲜味冬瓜茸。

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