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干式熟成扇贝柱和芦笋

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卢少磊

千山下（实验料理）工作室 主理人

干式熟成是我所知唯二的处理扇贝好的方式，搭配芦笋、日式出汁、海藻和醋渍小干葱、细叶芹、再加上用山西柿子醋做的啫喱，是我在鲜味和其它味型上融合得比较好的一道料理。

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