炉灶肉， 也称果木挂炉肉，是老北京传统名菜，是久已绝迹的美味。乾隆年间潘荣陛所著《帝京岁时记胜》“八月”“时品”条中就记有“南炉鸭、挂炉肉。”，此处的南炉鸭指的就是烤鸭，所以旧时（直到解放前）烤鸭店俗称“炉肉铺”或“鸡鸭行”全聚德烤鸭店就保留的光绪14年所建老店门面左上方砖刻“老炉铺”依然醒目。《帝京岁时记胜》又记“中秋桂饼之外，挂炉肉。说明炉灶肉不但与烤鸭其名，且清代时炉灶肉即为中秋时品。
【建议】此炉灶肉为熟食，炉灶肉有多种做法，比如木须炉灶肉，三鲜炉灶肉，酸菜炉灶肉等。