【主厨有话说】“海蜇炖肉”，由渔村的民间菜演绎而来。海蜇初加工手法较传统做法更标准和精细，不仅改刀精美，还会通过汆水和冲水的步骤去腥入味；食材搭配上加入动物脂肪，以少许大油和肉片来增香，让滋味更醇厚。
【烹饪关键】初加工的步骤海蜇要经过两次汆水来去除腥味，一次浸泡使其入味，达到所谓“有味使其出，无味使其入”的作用。火候掌握也是关键，要以旺火快速烧制而成。

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