北京昆仑饭店鲜筵餐厅 厨师长
这道菜最关键的是糖色,炒糖色不能太过变糊,也不能太浅。在炒糖色时要加热水炒,不能用凉水。此外,这道菜的调味也很关键,盐、糖、醋、胡椒粉的比例要控制好。
清华园 厨师
酸甜苦辣咸,品尝的都是人生。
,,, 热菜冷菜
以鲁菜为根基,更易实现菜品创新