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九转大肠

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吴疆

北京昆仑饭店鲜筵餐厅 厨师长

这道菜最关键的是糖色,炒糖色不能太过变糊,也不能太浅。在炒糖色时要加热水炒,不能用凉水。此外,这道菜的调味也很关键,盐、糖、醋、胡椒粉的比例要控制好。

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