過年餐桌上出現烏魚子代表多子多孫的意思，我曾在世界各地工作，很多外國人並沒有辦法接受烏魚子強烈的鮮味，但這卻是我在國外工作最想吃到來自家鄉的食物之一，因此我這次將烏魚子和干貝慕斯融合在一起，並加入少許的酸奶油來平衡烏魚子的味道，但是同時還是保留個烏魚子最傳統搭配蘿蔔或水果的吃法，主要是想讓世界各地的饕客都能品嘗到烏魚子的美味。