這次的主題是源自於五年前的冬天，我獨自一人離鄉背井去到上海工作，當時萬分想念來自家鄉的美食，於是利用了手邊僅有的食材做了雞肉飯，這個故事至今都令我非常印象深刻。這次我決定全新詮釋”雞肉飯”這道料理，並且選擇了應景的冬天配色來呈現這道雞肉飯料理。
用頓飯的方式來呈現雞肉飯，飯的部分利用炸的金黃酥脆的雞皮以及新鮮紅蔥頭、雞高湯、米酒為基底的燉飯，配上小火慢蒸雞柳並與雞肉飯條味為主的醬汁做融合。上面放上口感細緻的油封蛋黃，還有炸過的地瓜絲來增加口感，在雞肉飯當中的醃蘿蔔以及蔥花，我選擇了用焦化黃油、焦化青蔥以及檸檬汁調配而成的奶泡來取代，整道菜除了能感受到滿滿的雞肉飯的風味，但是同時又有不同層次的風味以及口感，重新顛覆了大家對雞肉飯的印象。