葱烧羊肚菌虾肉蜜豆
【时令食材】
羊肚菌是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，富含多种人体需要的氨基酸、维生素和 20% 以上的蛋白质，能增加免疫力、抗疲劳、抗病毒，在美国被称为“陆地鱼”，也有“素中之荤”的美名，是“天然、营养、多功能”的健康食品和高级补品。
【研发创意】
云南野生羊肚菌，带着迷人的泥土、坚果、烟熏等复合山野香气，菌香浓郁。将小河虾、上海青、猪肥膘、马蹄等切蓉制成滑嫩细腻的虾胶，酿入弹韧的羊肚菌衣，煎脆表皮，再用秘制葱烧汁烧制入味，鲜美浓郁层层渗入食材，引人食欲大开。
主料 - 8个
云南羊肚菌
- 65克
蜜豆籽
- 60克
河虾仁
辅料 - 10克
马蹄
- 8克
猪肥膘
- 15克
上海青
- 100克
章丘大葱
调料 - 15克
蚝油
- 10克
鸡精
- 8克
花雕酒
- 5克
老抽
做法 - 1羊肚菌清洗干净，河虾取肉成茸，马蹄切细粒，上海青切细粒，猪肥膘切细粒。
- 2虾茸加入马蹄粒和上海青粒，加肥膘粒、盐、味，胡椒粉，麻油。顺时针搅拌摔打成泥备用。
- 3将拌好的虾胶酿到清洗好的羊肚菌中。
- 4大葱切成丝状炸至金黄色吸油备用。
- 5制作葱烧汁：将大葱切成条状，五成油温将大葱炸至金黄色，锅留底油，放入炸好的大葱加入蚝油，老抽，煸炒出香味，喷入黄酒，加肉汤，鸡精，改小火烧制15分钟，过滤残渣，出葱烧汁。
- 6锅烧热放少许油，放入酿好虾肉的羊肚菌，小火煎至两面金黄倒出，锅中加入30克的葱烧汁小火烧制5分钟。
- 7蜜豆籽飞水，加盐、味、糖滑炒，放入盘子，羊肚菌加少许淀粉勾芡，加少许葱油，出锅装盘即可。
-
徐用军
磊达大酒店 行政总厨
好2025.03.0910 -
张元蓝田居大酒楼 厨师长
好2025.03.0810 -
施文雄
源耀 厨师长
羊肚菌是用干货泡发的吗2024.08.0410 -
武世松
石家庄新东方中等专业学校 教师
2024.03.3010 -
孙勇私人会所 行政总厨
2024.02.2410 -
陶幸
南京明怡美憬阁酒店 Sous Chef
赞👍🏻2023.12.0410 -
张继园
鼎膳 炒锅
完美2023.12.0210 -
王鹏飞
吾隆香饭店 热菜厨师
完美2023.10.1610 -
陈仪美食爱好者
2023.10.1610 -
钱丰镇江听鹂山庄酒店有限公司 行政总厨
2023.10.1410 -
李明
云南柏联酒店 区域总厨
👍2023.10.0610 -
周会涛
保定市接待中心 主管
赞2023.07.2510 -
顶胜盈 kitchen co 厨师长
2023.03.2210 -
蒋義无 厨师长
与春天应景2023.03.0710 -
郭文泉
泉州新世纪酒店 厨师长
2022.07.1610 -
Taste bud 张鹏杰
北京万佳美景酒店 冷菜主管
👍2021.10.1510 -
郑田伟徽韵楼大酒店 食制者
2021.09.1010 -
范范范美食爱好者
2021.08.1110 -
吕飞西贝 热菜厨师
大师作品果然不凡2021.08.1110 -
张建威
汉宴 中餐厨师长
漂亮，学习2021.08.1110 -
邓泽洪
云鲜森野生菌火锅餐厅 主厨
匠人之作 2021.08.1010 -
满常硕
舜耕金海融合餐厅 厨师长
2021.08.0910 -
闫明飞
李记搅团 热菜厨师
2021.08.0910 -
宋长诚
青岛洲际酒店Chinese Restaurant Sous chef SousChef
意境2021.08.0810 -
玉忆酸甜苦辣咸，品尝的都是人生。
漂亮2021.08.0810 -
冷艺吉木日各彝族个体 冷菜厨师
不错师傅2021.08.0810 -
林军兴龙海鲜酒楼 代厨师长
2021.08.0710 -
罗永芳
农苑 厨师长
赞2021.08.0710 -
许俊美食无极限，滋味你我他。
酱香浓郁，色彩搭配合理。2021.08.0710 -
罗宗盈
炳胜公馆 上什领班
2021.08.0710 -
-
赵洪忠张家口下花园斑马主题餐厅 厨房主管
2021.08.0710 -
张圣轩绿茶 行政总厨
屋里香 2021.08.0710 -
潘学华江苏省高邮市邮都大酒店 餐厅厨师长
秀色可餐！ 2021.08.0710 -
潘学华
江苏省高邮市邮都大酒店 餐厅厨师长
秀色可餐 2021.08.0710 -
雍小松新疆乌鲁木齐市 厨师长
漂亮完美精致2021.08.0710 -
KOBe张万顺
瑞和瑞西班牙厨房 厨师长
学习2021.08.0610 -
张俊文
利苑酒家 热菜厨师
精致2021.08.0610 -
刘和平
渔得卤酸菜鱼馆 主厨兼老板
2021.08.0610 -
申连升
北京花家怡园 厨师长
2021.08.0610 -
马天伟
上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长
2021.08.0610
