伊比利亚火腿X古振海

当橡果香气，遇见粤菜火候。

本次，我们邀请北京米其林一星餐厅「潮上潮英蓝店」主厨古振海，以一道【伊比利亚火腿葱白煎花胶】，重新演绎伊比利亚火腿入菜的可能性。

伊比利亚火腿，不止是切片即食的风味符号。腿骨的醇厚、火腿碎的脂香、火腿片的细腻咸鲜，在古振海师傅的手中被拆解、重组，与粤菜代表性食材花胶相互成就。慢火煎制，葱白提香，胶质丰盈的口感包裹住火腿的坚果香与油脂层次，让中西风味在口中自然融合。

这道菜，是对食材理解的再一次延展——

既尊重伊比利亚火腿的原生风味，也回应粤菜对火候、层次与平衡的极致追求。

从前菜拼盘，到热菜主角，伊比利亚火腿正在被越来越多中国厨师融入当下餐桌表达。