深藏精妙手工技艺，这家餐厅融汇罗派川菜与大千菜

位于北京檀谷的 PopChuan波谱川餐厅，为大家带来了潮流川式料理，其中最令人称道是菜单中包含了颇具特色的罗派川菜和大千菜。用餐环境由青绿色与金色搭配，时髦优雅的气息中充满波谱风格。

“天府美食之都”的美味佳肴亦有许多不麻不辣的菜式，川菜不止麻辣，而善用麻和辣，令辛香四溢。PopChuan波谱川手作工艺，守正创新。守正，即呈现传统饮食文化、传统烹饪技艺；创新，则以料治味更新、以味治菜更新。餐厅拥有年轻潮范儿的外表，骨子里却深藏着传统川菜的精妙技艺，蔡元斌主厨是国宴大师罗国荣“罗派川菜”及艺术大家张大千之“大千菜”的传承人，擅长烹饪川菜与融合菜，带领团队打造地道四川味，且兼具创意巧思。

罗派川菜，源于“中国四大名厨”之一的罗国荣，他曾多次承担国宴任务，为各国首脑服务，后又自立门户，开宗立派，美食江湖敬称为“罗派”。代表菜“开水白菜”，高汤鲜美，清澈如水，白菜入口柔嫩化渣，被称为“菜中之王”，张大千更是赞其为“川菜一绝”。大千菜，因张大千综合中外饮食文化、结合中国书画艺术创造而成。PopChuan波谱川的“大千干烧鱼”正是其代表菜，同时融合了罗派干烧菜的特色，整条鱼半煎半炸，外酥里嫩。

“锅巴海参”，滋啦啦酥脆干香、风味酸甜；“祖传鱼香肉丝”，保留了古老做法，肉丝与葱黄鲜嫩爽口；“手工麻婆胆水豆腐”，香味浓郁的豆腐由餐厅用胆水点制而成，每天限量供应；“大千红烧肉”，加上猪棒骨，风味融入 10 年陈皮和内江蜜饯，层次丰富。还有“胭脂醉泡菜”“蒜泥白肉”“花胶雪花鸡淖”等特色菜肴与小食，让人惊喜不断。

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