经过一年打磨成为广州米其林唯一新星，兰亭永有哪些变化？

在 2023 广州米其林指南中，兰亭永摘得一星，成为本次米其林指南唯一一家新晋米其林星级餐厅。餐厅坐落于广州拥有百年历史的恤孤院路，团队以本真、自然、朴实的方式活化了 20 世纪 20 年代的混凝土框架建筑——锡安园，汲取传统灵感的同时，保有现代的精致细节。

兰亭永的菜肴植根于川菜之本，以“守正出新，还原本真”为烹饪理念，依据时令变化与当地食材，将经典之作勾勒出温润纯净的餐桌美学。餐厅的菜品风格在兰桂均的美学统摄与 95 后厨师长张健的锐意创新下，衍生出了一条自己的脉络。

开场经典的 6 道凉菜融合了川菜的不同味型，张健师傅将广州本土的时令小海鲜融入其中，唤醒味蕾；羊肚菌用和牛油煎脆表皮，内里酿入和牛肉，搭配青花椒粉，汁水丰盈却不油腻；海参酸辣粉将大俗大雅相结合，一改兰桂均师傅的经典做法，将原本在酸辣汤中的海参单独呈现，以高温淋油的方式处理，内里酿入黑毛猪肉与舞茸，脆嫩口感全新升级......一套菜单下来，菜品的口味由轻到重，再缓缓收尾，呈现出优雅的起承转合。