海派融合创新味，打开中餐新思路
技法 出品/沈巍 2019.07.01
沈巍 — 银星皇冠假日酒店-中餐行政总厨
十年有余的中餐行政总厨经验，早年就成为最受瞩目的年轻厨师，不断获奖依然秉承传统。拥有丰富海派菜烹饪经验的他，将通过三道全新的海派菜，和大家分享技法菜品的融合与创新。
美极烧焖鲜桂鱼
传统烧汁香料复杂、比例如何把控，鱼类食材有哪些烧焖的技巧，怎样同时确保菜品质量和速度？
全家福浓汤砂锅
时令全家福的食材如何选择？味厚色浓的猪骨汤底技巧在哪？浓汤底还能烹饪哪些美味？
香茜折耳根鲜辣虾
创新鲜辣海派菜式打开新吃法，酱汁如何调制，配料怎样实现更有创意？
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