广东烟熏鳗鱼｜西洋菜｜清酒酒糟｜青苹果

泰安门主厨 Stefan Stiller 的料理根植于欧洲特色，兼收并蓄世界各地的优质物产，这道菜的主食材鳗鱼就是取自广东。为了完美呈现鳗鱼的风味，主厨选用了热熏的方式，在 70-80 摄氏度之间熏制 3 个小时，保留内部水分的同时增添烟熏香气。

广东烟熏鳗鱼｜西洋菜｜清酒酒糟｜青苹果

视频重点：

• 鳗鱼烟熏的增香要领；

• 清酒酒糟和厚奶油的配比。

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