豆瓣鳗鱼

浓郁咸鲜，解锁鳗鱼新味

鳗鱼圆润滑嫩，刺少肉多，肉质紧致鲜美，焖、烤、红烧都是常见做法，川菜名厨兰桂均师傅则用豆瓣酱解锁了鳗鱼的另一面。他采用先蒸后烧的做法，让鳗鱼浓汤与豆瓣酱汁完美融合。浓郁咸香的豆瓣酱衬着鳗鱼肉的滑嫩质地，口感十分惊艳。

豆瓣鳗鱼

视频重点：

• 让鳗鱼美观又入味的改刀方法；

• 凸显鳗鱼滑嫩口感的腌制与蒸制要点；

• 让豆瓣酱汁浓香不咸的调味方式。

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